آیا باید پیاز را در یخچال نگه داشت؟ - وبلاگ هوانورد

به گزارش وبلاگ هوانورد، پیاز برای تهیه انواع غذاها از سوپ و خورشت گرفته تا سس خانگی و بعلاوه سالاد و ساندویچ مهم است.

در بسیاری از کشورهای جهان، پیاز پای ثابت آشپزی است. ارزش آن را در سفره ایرانی هم نمی توان نادیده گرفت؛ اما هرچه از فصل پیازهای تروتازه می گذرد، نگه داشتن این گیاه حساس در آشپزخانه سخت تر می گردد؛ زیرا مواد موجود در پیاز ممکن است نشاسته آن را به شکر تبدیل نمایند و باعث شوند بگندد.

شاید فکر کنید برای نگهداری طولانی تر پیاز به حالت تازه و باطراوت باید آن را در یخچال نگه داشت؛ اما آیا این واقعا فکر خوبی است؟

پیاز در آشپزی

پیاز برای تهیه انواع غذاها از سوپ ها و خورشت ها گرفته تا سس های خانگی و بعلاوه سالادها و ساندویچ ها، مهم است. به همین علت و از آنجا که پیاز می تواند ماه ها تازه بماند، می توان میزانی پیاز در آشپزخانه ذخیره کرد تا در هنگام لزوم، آن را به کار برد؛ اما نحوه نگهداری است که می تواند طعم سبزیجات را حفظ کند.

برترین راه نگه داشتن پیاز

پیاز کلا آب وهوای خشک و دمای خنک را ترجیح می دهد. حفظ شرایط نگهداری بهینه عمر مفید پیاز را به اندازه قابل توجهی افزایش خواهد داد. پس قانون اول این است: پیاز را در جای خشک و خنک نگه دارید.

دمای ایده آل برای انبار کردن پیاز حدود 7 تا 13 درجه سانتی گراد است. پس جای خشک و خنک مانند انبار یا زیرزمین برای نگه داشتن آن جای مناسبی است. در عین حال، می توان آن را در یخچال هم نگه داشت؛ اما نه هر جای یخچال که خالی بود.

اهمیت کاهش رطوبت

پیاز را باید قبل از نگهداری از کیسه پلاستیکی خارج کرد و از محصولاتی که رطوبت پس می دهند، مانند سیب زمینی، دور نگه داشت. اگر پیاز کامل را در یک کیسه مواد غذایی بدون گردش هوا نگه دارید، این امر با حفظ رطوبت داخلی و تشویق به رشد میکروب های فاسدنماینده ای مانند کپک، ماندگاری آن را کاهش می دهد.

رطوبت بالا بعلاوه می تواند به جوانه زدن پیاز منجر گردد. بنابراین آن ها را در پارچه توری یا سبد نگه دارید.

پیازها را دور از نور نگه دارید

علاوه بر یافتن محلی خنک، خشک و دارای تهویه مناسب برای پیاز، باید آن را از نور مستقیم خورشید نیز دور نگه داشت.

نحوه نگهداری از پیاز خرد شده در یخچال

اگر میزان زیادی پیاز در آستانه خراب شدن دارید، شاید بخواهید آن ها را خرد کنید و برای مصرف روزهای بعد نگه دارید. برخلاف پیازهای دست نخورده، پیاز خردشده بهتر است در یخچال در یک کیسه پلاستیکی محفوظ یا ظرف دربسته نگهداری گردد.

به یاد داشته باشید اگر سیب، گلابی یا کرفس در نزدیکی پیاز نگهداری شوند، بوی همدیگر را جذب خواهند کرد.

آیا پیاز را منجمد کنیم؟

آشپزهای حرفه ای می گویند پیاز را منجمد نکنید؛ چون انجماد بافت پیاز را تغییر می دهد. توصیه می گردد پس از یخ زدایی پیازهای منجمدشده ، از آن ها برای پختن غذا بهره ببرید و خوردن آن ها به صورت خام در سالاد یا ساندویچ را فراموش کنید.

ماندگاری پیاز چقدر است؟

مدت زمان ماندگاری پیاز به محل نگهداری آن بستگی دارد.

پیاز پوست کنده در یخچال، 10 تا 14 روز و پیاز خردشده 7 تا 10 روز خوب می ماند. اگرچه یخچال برترین مکان برای نگهداری پیاز کامل نیست، آن ها در یخچال معمولا دو ماه دوام خواهند آورد.

پیاز کامل اگر در محیطی خنک، با تهویه مناسب و خشک نگهداری گردد، ماندگاری آن می تواند سه یا حتی شش ماه ادامه داشته باشد؛ مشروط بر اینکه خود پیاز خشک، سفت، با پوست سالم و بدون جوانه باشد.

در صورت نگهداری در فریزر در دمای صفر یا زیر صفر، پیاز منجمد باید ظرف هشت ماه مصرف گردد.