چرا شکلات خوردن احساس خوبی دارد؟ - وبلاگ هوانورد

به گزارش وبلاگ هوانورد، تیمی از پژوهشگران دانشگاه لیدز بریتانیا می گویند بیش ازطعم یا بوی شکلات، این بافت آن است که ما را گرفتار می نماید. بافت منحصربفرد شکلات باعث می گردد که به راحتی در دهان آب گردد؛ این همان ویژگی است که دیگر شیرینی ها و غذا های خوشمزه مشابه ندارند.

راز داشتن چنین بافت ویژه نیز، در لایه نازک چربی است که شکلات را پوشانده و با قرار دادن شکلات در دهان، باعث آب شدن سریع آن می گردد و احساس لذتبخشی را بوجود می آورد که دهانمان هرگز آن را فراموش نمی نماید.

در جریان این تحقیقات که نتیجه آن در نشریه علمی ACS Applied Material and Interfaces منتشر شد، دانشمندان فرآیندی را که هنگام خوردن شکلات اتفاق می افتد با تمرکز بر بافت به جای طعم، آنالیز کردند و دریافتند که چربی موجود در لایه بیرونی شکلات، به محض تماس با زبان یک نقش تقریباً کلیدی ایفا می نماید و باعث بوجود آمدن چیزی می گردد که کارشناسان آن را احساس شکلات نامیدند.

پس از این مرحله، ذرات جامد کاکائو آب می شوند که این مرحله نیز برای حس لامسه مهم هستند.

آن ها بعلاوه دریافتند چربی عمیق تری که در بخش سخت و مرکزی شکلات وجود دارد، در وقوع این فرایند نقش کمتری ایفا می نماید و به همین علت معتقدند که شاید بتوان بدون آنکه از تاثیر لذتبخش خوردن شکلات کاست، از چربی موجود در مرکز شکلات کم کرد.

به همین علت تنها کافی است که چربی تنها در لایه بیرونی شکلات باشد تا آن نرمیِ اولیه را بوجود آورد و فرد احساس لذتبخش خوردن آن را تجربه کند.

آیا می توان شکلات سالم تری ساخت؟

حقیقت این است که این احساسِ ذوب شدن شکلات در دهان، مانع از آن می گردد که زندگی سالم تری داشته باشیم. در واقع کاملاً برعکس عمل می نماید و ما را مجبور می نماید تا آن لحظۀ لذتبخش را بار ها تکرار کنیم.

شکلات تلخ نیز که چربی کمتری نسبت به شکلات های شیری دارد و سالم تر است، چندان محبوب نیست؛ زیرا همان حس ذوب شدن در دهان را به ما نمی دهد.

به همین علت دانشمندان دانشکده علوم غذایی و تغذیه دانشگاه لیدز امیدوارند کشف آنها، مورد توجه مارک های مختلف ساخت شکلات قرار بگیرد تا شکلات هایی با چربی کمتر و در عین حال دارای یک لطافت دوست داشتنی، فراوری شوند.

تحقیقات پژوهشگران دانشگاه لیدز، اولین مطالعه در نوع خود است که نحوه تعامل شکلات با زبان ما را در مرحله اول خوردن آن آنالیز می نماید؛ فرایندی که تا کنون ناشناخته بوده است.

تیم تحقیق بعلاوه امیدوار است که از یافته هایش برای ساخت بستنی یا پنیر سالم تر نیز استفاده گردد.

منبع: یورونیوز